Gulab jamun
Morbide palline di latte fritte lentamente fino a diventare bruno scuro, poi immerse in uno sciroppo tiepido profumato al cardamomo e alla rosa. Il dolce preferito delle feste indiane.
- 50 min25 prep. · 25 cottura
- MediaDifficoltà
- 380 kcala porzione
Ingredienti
- Zucchero300 g
- Acqua300 ml
- Baccelli di cardamomo4
- Acqua di rose1 cucchiaio
- filamenti di zafferano1 pizzico
- Latte in polvere120 g
- Farina 0030 g
- Bicarbonato di sodio¼ cucchiaino
- Ghee1 cucchiaio
- Latte intero60 ml
- Olio di semi, per friggere500 ml
- Pistacchi tritati1 cucchiaio
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Fai bollire lo zucchero e l’acqua con i baccelli di cardamomo schiacciati, poi aggiungi l’acqua di rose e lo zafferano. Tieni lo sciroppo in caldo.
- 2
Mescola latte in polvere, farina e bicarbonato, lavora con le dita il ghee e aggiungi il latte poco alla volta per ottenere un impasto morbido e liscio. Lascia riposare.
- 3
Con le mani unte, forma 18 palline senza crepe in superficie.
- 4
Friggile in olio a fuoco basso (circa 140 °C), girandole con delicatezza, finché sono di un bruno scuro uniforme.
- 5
Scolale e immergile subito nello sciroppo tiepido. Lasciale in ammollo finché si gonfiano e si ammorbidiscono.
- 6
Servi tiepido con un po’ di sciroppo e pistacchi tritati.
Consigli e domande
- Perché i miei gulab jamun sono crudi dentro?
- L’olio era troppo caldo e si sono scuriti prima di cuocere all’interno. Friggili lentamente a fuoco basso: ci vogliono circa 8 minuti.
- Perché si sono crepati o sfaldati?
- L’impasto era troppo asciutto o non abbastanza liscio. Aggiungi latte fino a renderlo morbido e arrotola le palline finché non ci sono più crepe.
- Posso prepararli in anticipo?
- Sì, si conservano nel loro sciroppo in frigorifero per 4–5 giorni. Scaldali con delicatezza prima di servire.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
Lo schermo resta acceso mentre cucini.
