Gulab jamun
Bolinhos macios de leite, fritos lentamente até ficarem bem escuros e depois embebidos numa calda morna perfumada com cardamomo e rosas. O doce festivo preferido da Índia.
- 50 min25 de preparo · 25 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 380 kcalpor porção
Ingredientes
- Açúcar300 g
- Água300 ml
- Vagens de cardamomo4
- Água de rosas1 colher de sopa
- fios de açafrão1 pitada
- Leite em pó120 g
- Farinha de trigo30 g
- Bicarbonato de sódio¼ colher de chá
- Ghee1 colher de sopa
- Leite integral60 ml
- Óleo vegetal, para fritar500 ml
- Pistaches picados1 colher de sopa
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Ferva o açúcar e a água com as vagens de cardamomo amassadas e depois junte a água de rosas e o açafrão. Mantenha a calda morna.
- 2
Misture o leite em pó, a farinha e o bicarbonato, esfregue o ghee e acrescente o leite aos poucos até obter uma massa macia e lisa. Deixe descansar.
- 3
Com as mãos untadas, modele 18 bolinhas pequenas, sem rachaduras na superfície.
- 4
Frite em óleo em fogo baixo (cerca de 140 °C), virando com cuidado, até ficarem de um marrom escuro uniforme.
- 5
Escorra e coloque direto na calda morna. Deixe de molho até incharem e amolecerem.
- 6
Sirva morno, com um pouco de calda e pistaches picados.
Dicas e perguntas
- Por que meus gulab jamun ficaram crus por dentro?
- O óleo estava quente demais e eles ficaram dourados antes de cozinhar por dentro. Frite devagar em fogo baixo; deve levar cerca de 8 minutos.
- Por que racharam ou se desmancharam?
- A massa estava seca demais ou não estava lisa. Acrescente leite até ficar macia e modele as bolinhas até não haver nenhuma rachadura.
- Posso preparar com antecedência?
- Pode, eles duram na calda, na geladeira, por 4 a 5 dias. Aqueça delicadamente antes de servir.
Bom apetite!
Você conseguiu! Sirva quentinho ou escolha sua próxima receita.
Sua tela fica ligada enquanto você cozinha.
