Huevos rancheros
Gebakken eieren op warme maistortilla's met een pittige tomatensalsa, bonen en avocado. Een stevig Mexicaans ontbijt.
- 30 min10 voorbereiding · 20 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 800 kcalper portie
Ingrediënten
- Maistortilla's4
- Eieren4
- gepelde tomaten (400 g)1 blik
- Ui½
- knoflook1 teentje
- Jalapeño, gehakt1
- Gekookte zwarte bonen200 g
- Avocado1
- Verkruimelde feta of verse kaas50 g
- Verse koriandernaar smaak
- Olijfolie3 el
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Bak de gehakte ui, knoflook en jalapeño in 1 el olie zacht.
- 2
Voeg de tomaten en een snufje zout toe en laat zachtjes inkoken tot een dikke salsa.
- 3
Verwarm de bonen in een kleine pan met een scheutje water en prak ze licht.
- 4
Verwarm de tortilla's in een hete droge pan tot ze zacht en licht geroosterd zijn.
- 5
Bak de eieren in de rest van de olie en laat de dooiers vloeibaar.
- 6
Smeer bonen op de tortilla's, leg er een ei op, schep de salsa erover en maak af met avocado, kaas en koriander.
Tips en vragen
- Kan ik de saus van tevoren maken?
- Ja. De rancherosaus blijft 4 dagen goed in de koelkast of 3 maanden in de vriezer; dan hoef je alleen nog de eieren te bakken en de tortilla's te verwarmen.
- Hoe maak ik het minder pittig?
- Verwijder de zaadjes en witte tussenschotjes van de jalapeño, of laat hem weg en serveer hete saus ernaast.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
