Huevos rancheros
Des œufs au plat sur des tortillas de maïs chaudes avec une salsa de tomate épicée, des haricots et de l'avocat. Un copieux petit-déjeuner mexicain.
- 30 min10 de préparation · 20 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 800 kcalpar portion
Ingrédients
- Tortillas de maïs4
- Œufs4
- tomates concassées (400 g)1 boîte
- Oignon½
- ail1 gousse
- Piment jalapeño, haché1
- Haricots noirs cuits200 g
- Avocat1
- Feta émiettée ou fromage frais50 g
- Coriandre fraîcheselon votre goût
- Huile d'olive3 c. à s.
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites revenir l'oignon haché, l'ail et le jalapeño dans 1 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 2
Ajoutez les tomates et une pincée de sel et laissez mijoter jusqu'à obtenir une salsa épaisse.
- 3
Réchauffez les haricots dans une petite poêle avec un peu d'eau et écrasez-les légèrement.
- 4
Chauffez les tortillas dans une poêle sèche bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement grillées.
- 5
Faites cuire les œufs au plat dans le reste de l'huile en gardant les jaunes coulants.
- 6
Étalez les haricots sur les tortillas, ajoutez un œuf, nappez de salsa et terminez avec l'avocat, le fromage et la coriandre.
Astuces et questions
- Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
- Oui. La sauce ranchero se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur ; il ne reste alors qu'à cuire les œufs et réchauffer les tortillas.
- Comment le rendre moins épicé ?
- Retirez les graines et les côtes blanches du jalapeño, ou omettez-le et servez de la sauce piquante à part.
Bon appétit !
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