Kimchi-Jjigae
Ein brodelnder koreanischer Eintopf aus gut fermentiertem Kimchi, Schweinebauch und weichem Tofu. Scharf, sauer und tief wärmend.
- 40 Min.10 Vorbereitung · 30 Garzeit
- LeichtSchwierigkeit
- 420 kcalpro Portion
Zutaten
- Gut fermentiertes Kimchi400 g
- Kimchi-Saft4 EL
- Schweinebauch, in Scheiben250 g
- Zwiebel1
- Knoblauch2 Zehen
- Gochugaru (koreanische Chiliflocken)1 EL
- Gochujang1 EL
- Sojasauce1 EL
- Zucker1 TL
- Wasser oder Sardellenfond750 ml
- Weicher Tofu300 g
- Frühlingszwiebeln2
- Geröstetes Sesamöl1 TL
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Das Kimchi in mundgerechte Stücke und das Schweinefleisch in Streifen schneiden.
- 2
Das Schweinefleisch in einem Topf braten, bis es sein Fett abgibt, dann das Kimchi zugeben und braten, bis es weich wird.
- 3
Die in Scheiben geschnittene Zwiebel, zerdrückten Knoblauch, Gochugaru, Gochujang, Sojasauce und Zucker zugeben und eine Minute rühren.
- 4
Das Wasser und den Kimchi-Saft angießen und köcheln.
- 5
Den Tofu in großen Löffeln und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln zugeben und noch etwas köcheln.
- 6
Mit Sesamöl beträufeln und blubbernd heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Tipps und Fragen
- Warum muss das Kimchi gut fermentiert sein?
- Altes, saures Kimchi gibt dem Eintopf seinen tiefen, säuerlichen Geschmack. Frisches Kimchi ergibt ein fades Jjigae; wenn nichts anderes da ist, etwas mehr Kimchi-Saft zugeben.
- Kann ich sie vegetarisch zubereiten?
- Ja: das Schweinefleisch weglassen, mehr Tofu und Shiitake verwenden und prüfen, dass das Kimchi ohne Fischsauce oder Garnelen hergestellt ist.
- Was serviert man dazu?
- Immer eine Schale Naturreis mit kurzen Körnern. Er gleicht Schärfe und Säure aus.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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