Kimchi jjigae

Un ragoût coréen bouillonnant au kimchi bien fermenté, à la poitrine de porc et au tofu soyeux. Épicé, acidulé et très réconfortant.

Ingrédients

4 portions

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1
Coupez le kimchi en bouchées et le porc en lanières.
2
Faites revenir le porc dans une marmite jusqu'à ce qu'il rende sa graisse, puis ajoutez le kimchi et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse.
3
Ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé, le gochugaru, le gochujang, la sauce soja et le sucre et remuez pendant une minute.
4
Versez l'eau et le jus de kimchi et laissez mijoter.
5
Ajoutez le tofu par grosses cuillerées et les oignons nouveaux émincés et laissez mijoter encore un peu.
6
Arrosez d'huile de sésame et servez bouillonnant avec du riz vapeur.

Astuces et questions

Pourquoi le kimchi doit-il être bien fermenté ?: Un kimchi vieux et acide donne au ragoût sa saveur profonde et acidulée. Un kimchi frais donne un jjigae plat ; si vous n'avez que ça, ajoutez un peu plus de jus de kimchi.
Peut-on la rendre végétarienne ?: Oui : supprimez le porc, mettez plus de tofu et de shiitake, et vérifiez que le kimchi est préparé sans sauce poisson ni crevettes.
Avec quoi le servir ?: Toujours avec un bol de riz rond nature. Il équilibre le piquant et l'acidité.

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