Kimchi jjigae
Uno stufato coreano fumante di kimchi ben fermentato, pancetta di maiale e tofu morbido. Piccante, acidulo e profondamente confortante.
- 40 min10 prep. · 30 cottura
- FacileDifficoltà
- 420 kcala porzione
Ingredienti
- Kimchi ben fermentato400 g
- Succo di kimchi4 cucchiai
- Pancetta di maiale a fette250 g
- Cipolla1
- aglio2 spicchi
- Gochugaru (peperoncino coreano in fiocchi)1 cucchiaio
- Gochujang1 cucchiaio
- Salsa di soia1 cucchiaio
- Zucchero1 cucchiaino
- Acqua o brodo di acciughe750 ml
- Tofu morbido300 g
- Cipollotti2
- Olio di sesamo tostato1 cucchiaino
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Taglia il kimchi a bocconcini e il maiale a striscioline.
- 2
Rosola il maiale in una pentola finché rilascia il suo grasso, poi aggiungi il kimchi e fallo saltare finché si ammorbidisce.
- 3
Aggiungi la cipolla a fette, l’aglio schiacciato, il gochugaru, il gochujang, la salsa di soia e lo zucchero e mescola per un minuto.
- 4
Versa l’acqua e il succo di kimchi e cuoci a fuoco dolce.
- 5
Aggiungi il tofu a grosse cucchiaiate e i cipollotti a rondelle e cuoci ancora un po’ a fuoco dolce.
- 6
Irrora con olio di sesamo e servi fumante con riso al vapore.
Consigli e domande
- Perché il kimchi deve essere ben fermentato?
- Il kimchi vecchio e acido dà allo stufato il suo sapore profondo e acidulo. Il kimchi fresco rende il jjigae piatto; se hai solo quello, aggiungi un po’ più di succo di kimchi.
- Posso renderla vegetariana?
- Sì: ometti il maiale, usa più tofu e shiitake e controlla che il kimchi sia preparato senza salsa di pesce o gamberetti.
- Con cosa si serve?
- Sempre con una ciotola di riso bianco a chicco corto. Bilancia la piccantezza e l’acidità.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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