Mirza ghasemi (aubergines persanes fumées aux œufs)
Un plat du nord de l'Iran : aubergines grillées à la flamme, longuement mijotées avec beaucoup d'ail, de la tomate et du curcuma, avec des œufs incorporés en fin de cuisson.
- 55 min15 de préparation · 40 de cuisson
- FacileDifficulté
- 230 kcalpar portion
Ingrédients
- Aubergines4
- ail6 gousses
- Tomates3
- Concentré de tomate1 c. à s.
- Curcuma moulu1 c. à c.
- Huile végétale4 c. à s.
- Œufs3
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
- Pain plat, pour servirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites griller les aubergines entières sur une flamme de gaz ou sous un gril très chaud, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit noire et la chair affaissée.
- 2
Laissez-les tiédir légèrement, pelez-les et hachez finement la chair.
- 3
Faites dorer l'ail en lamelles dans l'huile, puis ajoutez le curcuma et l'aubergine et faites cuire en remuant jusqu'à évaporation du liquide.
- 4
Ajoutez les tomates râpées et le concentré de tomate, assaisonnez et laissez cuire jusqu'à obtenir une texture épaisse et confiturée.
- 5
Creusez quelques puits, cassez-y les œufs et laissez-les prendre légèrement, puis mélangez-les délicatement.
- 6
Servez tiède avec du pain plat ou du riz.
Astuces et questions
- Puis-je rôtir les aubergines au four ?
- Oui, à 230 °C pendant 35 à 40 minutes, mais la flamme vive donne le goût fumé essentiel.
- Faut-il vraiment autant d'ail ?
- Oui, c'est la signature du plat. Faites-le revenir doucement pour qu'il devienne doux, et non amer.
- Se conserve-t-il ?
- Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Servez-le tiède ou à température ambiante.
Bon appétit !
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