Mirza ghasemi (melanzane persiane affumicate con uova)
Un piatto del nord dell’Iran: melanzane bruciacchiate alla fiamma e cotte a lungo con tanto aglio, pomodoro e curcuma, con le uova mescolate alla fine.
- 55 min15 prep. · 40 cottura
- FacileDifficoltà
- 230 kcala porzione
Ingredienti
- Melanzane4
- aglio6 spicchi
- Pomodori3
- Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- Curcuma in polvere1 cucchiaino
- Olio vegetale4 cucchiai
- Uova3
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Pane piatto, per servireq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Fai abbrustolire le melanzane intere sulla fiamma del gas o sotto un grill molto caldo, girandole, finché la buccia è nera e la polpa si affloscia.
- 2
Lasciale raffreddare un poco, sbuccia e trita finemente la polpa.
- 3
Soffriggi l’aglio affettato nell’olio finché è appena dorato, poi aggiungi la curcuma e la melanzana e cuoci, mescolando, finché il liquido evapora.
- 4
Unisci i pomodori grattugiati e il concentrato di pomodoro, aggiusta di sale e cuoci finché diventa denso e simile a una marmellata.
- 5
Fai qualche incavo, rompi le uova e lasciale rapprendere leggermente, poi mescolale delicatamente.
- 6
Servi tiepido con pane piatto o riso.
Consigli e domande
- Posso arrostire le melanzane in forno?
- Sì, a 230 °C per 35–40 minuti, ma solo la fiamma viva dà il caratteristico sapore affumicato.
- Serve davvero tutto quell’aglio?
- Sì, è la firma del piatto. Soffriggilo dolcemente in modo che diventi dolce, non amaro.
- Si conserva?
- Fino a 3 giorni in frigorifero. Servilo tiepido o a temperatura ambiente.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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