Mirza ghasemi (Perzische gerookte aubergine met ei)
Een gerecht uit het noorden van Iran: boven open vuur geschroeide aubergines, ingekookt met veel knoflook, tomaat en kurkuma, met aan het eind eieren erdoor geroerd.
- 55 min15 voorbereiding · 40 kooktijd
- MakkelijkMoeilijkheid
- 230 kcalper portie
Ingrediënten
- Aubergines4
- knoflook6 teentjes
- Tomaten3
- Tomatenpuree1 el
- Kurkuma, gemalen1 tl
- Plantaardige olie4 el
- Eieren3
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Plat brood, om te serverennaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Schroei de aubergines heel boven een gasvlam of onder een zeer hete grill, al draaiend, tot de schil zwart is en het vruchtvlees inzakt.
- 2
Laat ze iets afkoelen, pel ze en hak het vruchtvlees fijn.
- 3
Bak de gesneden knoflook in de olie net goudbruin, voeg dan de kurkuma en de aubergine toe en bak al roerend tot het vocht verdampt is.
- 4
Voeg de geraspte tomaten en de tomatenpuree toe, breng op smaak en laat indikken tot een jamachtige massa.
- 5
Maak een paar kuiltjes, breek de eieren erin, laat ze iets stollen en roer ze dan voorzichtig erdoor.
- 6
Serveer warm met plat brood of rijst.
Tips en vragen
- Kan ik de aubergines in de oven roosteren?
- Ja, 35 tot 40 minuten op 230 °C, maar alleen open vuur geeft de onmisbare rooksmaak.
- Is al die knoflook nodig?
- Ja, het is het handelsmerk van het gerecht. Bak hem zachtjes zodat hij zoet wordt en niet bitter.
- Is het houdbaar?
- Tot 3 dagen in de koelkast. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
