Moqueca (brasilianischer Fischeintopf)

Ein farbenfroher Eintopf aus Bahia: fester weißer Fisch, mit Paprika, Tomate und Kokosmilch geköchelt und mit rotem Palmöl und Koriander vollendet.

Zutaten

4 portionen

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1
Den Fisch mit dem Limettensaft, dem zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer marinieren.
2
Zwiebel, Paprika und Tomaten in Ringe schneiden.
3
Das Olivenöl in einen breiten Topf träufeln und die Hälfte des Gemüses einschichten, dann den Fisch, dann das restliche Gemüse.
4
Kokosmilch und Palmöl darübergießen, zudecken und sanft köcheln, ohne umzurühren.
5
Den Deckel abnehmen, den Topf sanft schütteln und die Sauce etwas einkochen lassen.
6
Mit Koriander bestreuen und mit weißem Reis servieren.

Tipps und Fragen

Was kann ich statt Palmöl verwenden?: Olivenöl mit einer Prise edelsüßem Paprikapulver gibt eine ähnliche Farbe. Ohne Dendê entspricht es eher dem Stil von Espírito Santo.
Kann ich Garnelen hinzufügen?: Ja, Moqueca mit Fisch und Garnelen ist sehr verbreitet. Die Garnelen in den letzten 3–4 Minuten dazugeben, damit sie saftig bleiben.
Wozu wird er serviert?: Weißer Reis und Farofa (geröstetes Maniokmehl), dazu auf Wunsch etwas Pirão aus der Brühe.

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