Moqueca (Braziliaanse viszoef)
Een kleurrijke stoof uit Bahia: stevige witte vis gesudderd met paprika, tomaat en kokosmelk, afgewerkt met rode palmolie en koriander.
- 50 min25 voorbereiding · 25 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 520 kcalper portie
Ingrediënten
- Stevige witte vis (zeeduivel of kabeljauw), in stukken800 g
- Limoenen2
- knoflook3 teentjes
- Ui1
- Rode paprika1
- Gele paprika1
- Tomaten3
- Kokosmelk400 ml
- Rode palmolie (dendê)2 el
- Olijfolie2 el
- Verse koriander, gehakt3 el
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Marineer de vis met het limoensap, de geplette knoflook, zout en peper.
- 2
Snijd de ui, paprika's en tomaten in ringen.
- 3
Sprenkel de olijfolie in een brede pan en leg de helft van de groenten erin, dan de vis, dan de rest van de groenten.
- 4
Giet de kokosmelk en palmolie erover, dek af en laat zachtjes sudderen zonder te roeren.
- 5
Haal het deksel eraf, schud de pan zachtjes en laat de saus een beetje inkoken.
- 6
Bestrooi met koriander en serveer met witte rijst.
Tips en vragen
- Wat kan ik gebruiken in plaats van palmolie?
- Olijfolie met een snufje zoete paprikapoeder geeft een vergelijkbare kleur. Zonder dendê komt het dichter bij de stijl van Espírito Santo.
- Kan ik garnalen toevoegen?
- Ja, moqueca van vis en garnalen is heel gebruikelijk. Voeg de garnalen in de laatste 3–4 minuten toe, zodat ze sappig blijven.
- Waarbij wordt het geserveerd?
- Witte rijst en farofa (geroosterd cassavemeel), plus eventueel een beetje pirão van de bouillon.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
