Moqueca (ragoût de poisson brésilien)
Un ragoût coloré de Bahia : du poisson blanc ferme mijoté avec poivrons, tomate et lait de coco, terminé avec de l'huile de palme rouge et de la coriandre.
- 50 min25 de préparation · 25 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 520 kcalpar portion
Ingrédients
- Poisson blanc à chair ferme (lotte ou cabillaud), en morceaux800 g
- Citrons verts2
- ail3 gousses
- Oignon1
- Poivron rouge1
- Poivron jaune1
- Tomates3
- Lait de coco400 ml
- Huile de palme rouge (dendê)2 c. à s.
- Huile d'olive2 c. à s.
- Coriandre fraîche, ciselée3 c. à s.
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites mariner le poisson avec le jus de citron vert, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
- 2
Coupez l'oignon, les poivrons et les tomates en rondelles.
- 3
Versez l'huile d'olive dans une large marmite et disposez en couches la moitié des légumes, puis le poisson, puis le reste des légumes.
- 4
Versez le lait de coco et l'huile de palme, couvrez et laissez mijoter doucement sans remuer.
- 5
Découvrez, secouez doucement la marmite et laissez la sauce réduire un peu.
- 6
Parsemez de coriandre et servez avec du riz blanc.
Astuces et questions
- Que puis-je utiliser à la place de l'huile de palme ?
- L'huile d'olive avec une pincée de paprika doux donne une couleur similaire. Sans dendê, on se rapproche du style de l'Espírito Santo.
- Puis-je ajouter des crevettes ?
- Oui, la moqueca mixte au poisson et aux crevettes est très courante. Ajoutez les crevettes pendant les 3 à 4 dernières minutes pour qu'elles restent juteuses.
- Avec quoi la sert-on ?
- Du riz blanc et de la farofa (farine de manioc grillée), plus un peu de pirão préparé avec le bouillon si vous le souhaitez.
Bon appétit !
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