Mujaddara (Linsen und Reis mit knusprigen Zwiebeln)

Bescheiden und tröstlich: Linsen und Reis, zusammen mit Kreuzkümmel gegart und mit einem Berg süßer, knuspriger Zwiebeln gekrönt.

Zutaten

4 portionen

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1
Die Linsen im Wasser garen, bis sie gerade weich sind, aber noch ihre Form behalten. Nicht abgießen.
2
In der Zwischenzeit die Zwiebeln dünn schneiden und im Öl bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren tiefbraun und teils knusprig braten.
3
Die Hälfte der Zwiebeln mit einer Schaumkelle herausheben und für das Topping beiseitelegen.
4
Reis und Kreuzkümmel zu den restlichen Zwiebeln geben und eine Minute rühren. Die Linsen mit etwa 400 ml ihrer Flüssigkeit (bei Bedarf mit Wasser auffüllen), Salz und Pfeffer zugeben.
5
Zugedeckt bei schwacher Hitze garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
6
Zugedeckt vom Herd nehmen und ruhen lassen, dann mit den knusprigen Zwiebeln und einem Löffel Joghurt servieren.

Tipps und Fragen

Wie werden die Zwiebeln richtig knusprig?: Gleichmäßig schneiden, portionsweise braten, ohne die Pfanne zu überfüllen, und Geduld haben: Sie brauchen 20–25 Minuten, bis sie tiefbraun sind. Auf Papier abtropfen lassen.
Wie lange hält sie sich?: Linsen und Reis halten sich 4 Tage im Kühlschrank und schmecken warm oder bei Zimmertemperatur. Die Zwiebeln getrennt aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.

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