Mujaddara (lenticchie e riso con cipolle croccanti)

Umile e profondamente confortante: lenticchie e riso cotti insieme con il cumino e coronati da un mucchio di cipolle dolci e croccanti.

Ingredienti

4 porzioni

Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.

1
Cuoci le lenticchie nell’acqua finché sono appena tenere ma ancora intere. Non scolarle.
2
Nel frattempo affetta sottilmente le cipolle e friggile nell’olio a fuoco medio, mescolando spesso, finché sono marrone scuro e in parte croccanti.
3
Preleva metà delle cipolle con una schiumarola e tienile da parte per la guarnizione.
4
Aggiungi il riso e il cumino alle cipolle rimaste e mescola per un minuto. Aggiungi le lenticchie con circa 400 ml del loro liquido (completa con acqua se serve), sale e pepe.
5
Copri e cuoci a fuoco basso finché il riso è tenero e il liquido assorbito.
6
Lascia riposare fuori dal fuoco, coperto, poi servi con le cipolle croccanti e un cucchiaio di yogurt.

Consigli e domande

Come ottengo cipolle davvero croccanti?: Affettale in modo uniforme, friggile a più riprese senza affollare la padella e abbi pazienza: servono 20–25 minuti per farle diventare marrone scuro. Scolale su carta.
Quanto si conserva?: Le lenticchie e il riso si conservano 4 giorni in frigorifero e sono buoni sia caldi che a temperatura ambiente. Conserva le cipolle a parte per mantenerle croccanti.

Lo schermo resta acceso mentre cucini.