Mujaddara (lentilles et riz aux oignons croustillants)

Humble et profondément réconfortant : lentilles et riz cuits ensemble avec du cumin et coiffés d'un tas d'oignons doux et croustillants.

Ingrédients

4 portions

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1
Faites cuire les lentilles dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais tiennent encore. Ne les égouttez pas.
2
Pendant ce temps, émincez finement les oignons et faites-les frire dans l'huile à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et en partie croustillants.
3
Retirez la moitié des oignons à l'écumoire et gardez-les pour le dessus.
4
Ajoutez le riz et le cumin aux oignons restants et remuez une minute. Ajoutez les lentilles avec environ 400 ml de leur liquide (complétez avec de l'eau si besoin), du sel et du poivre.
5
Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
6
Laissez reposer hors du feu, couvert, puis servez coiffé des oignons croustillants et d'une cuillerée de yaourt.

Astuces et questions

Comment obtenir des oignons vraiment croustillants ?: Coupez-les régulièrement, faites-les frire en plusieurs fois sans surcharger la poêle et soyez patient : il faut 20 à 25 minutes pour qu'ils deviennent brun foncé. Égouttez sur du papier.
Combien de temps se conserve-t-elle ?: Les lentilles et le riz se gardent 4 jours au réfrigérateur et sont bons tièdes ou à température ambiante. Conservez les oignons à part pour qu'ils restent croustillants.

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