Papa a la Huancaína

Name: Papa a la Huancaína
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Peru
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; 3 EL Ají-amarillo-Paste; 200 g Queso fresco oder Feta; 150 ml Kondensmilch; 4 Salzcracker; 1 Zehe Knoblauch; 2 EL Pflanzenöl; 4 Eier; 8 Schwarze Oliven; Salatblätter (nach Geschmack); Salz (nach Geschmack)

Peruanische Pellkartoffeln unter einer cremigen, mild scharfen Sauce aus gelber Chili und Frischkäse, mit Ei und schwarzen Oliven.

40 Min.15 Vorbereitung · 25 Garzeit
LeichtSchwierigkeit
450 kcalpro Portion

Zutaten

4 portionen

Kartoffeln1 kg
Ají-amarillo-Paste3 EL
Queso fresco oder Feta200 g
Kondensmilch150 ml
Salzcracker4
Knoblauch1 Zehe
Pflanzenöl2 EL
Eier4
Schwarze Oliven8
Salatblätternach Geschmack
Salznach Geschmack

Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.

Schritte

1
Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich kochen. Pellen und etwas abkühlen lassen.
2
Die Eier hart kochen, in kaltem Wasser abschrecken und pellen.
3
Ají-Paste, Käse, Milch, Cracker, Knoblauch und Öl cremig pürieren, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Mit Milch oder Crackern anpassen.
4
Salatblätter auf einem Teller auslegen, dicke Kartoffelscheiben darauflegen und reichlich Sauce darübergießen.
5
Mit Eierhälften und schwarzen Oliven garnieren und kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Tipps und Fragen

Wo bekomme ich Ají amarillo?: In lateinamerikanischen Läden wird er als Paste im Glas verkauft. Notfalls eine geröstete gelbe Paprika mit etwas Chili pürieren.
Kann ich die Sauce vorbereiten?: Ja, bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Sie wird fester, daher mit etwas Milch wieder lockern.

Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.

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