Nouilles dan dan
Nouilles de rue du Sichuan avec du porc haché croustillant, de l'huile pimentée, de la pâte de sésame et le picotement engourdissant du poivre du Sichuan.
- 30 min15 de préparation · 15 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 680 kcalpar portion
Ingrédients
- Nouilles de blé400 g
- Porc haché250 g
- Sauce soja3 c. à s.
- Vin de Shaoxing1 c. à s.
- Pâte de sésame chinoise ou tahini3 c. à s.
- Huile pimentée3 c. à s.
- Vinaigre noir1 c. à s.
- Poivre du Sichuan moulu1 c. à c.
- ail2 gousses
- Pak choï200 g
- Oignons verts, émincés2
- Cacahuètes grillées, concassées2 c. à s.
- Huile de tournesol1 c. à s.
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Étapes
- 1
Faites revenir le porc dans l'huile de tournesol à feu vif en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja et le vin, et laissez cuire jusqu'à évaporation complète.
- 2
Dans chaque bol, mélangez un peu de pâte de sésame, d'huile pimentée, le reste de la sauce soja, le vinaigre, l'ail écrasé et le poivre du Sichuan.
- 3
Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, en ajoutant le pak choï pour la dernière minute.
- 4
Égouttez en réservant un peu d'eau de cuisson et détendez la sauce de chaque bol avec un filet de celle-ci.
- 5
Ajoutez les nouilles et les légumes, garnissez de porc, de cacahuètes et d'oignon nouveau, puis mélangez à table.
Astuces et questions
- Est-ce censé être une soupe ?
- Au Sichuan, on le sert surtout avec très peu de liquide, juste de quoi enrober les nouilles ; certaines versions ajoutent une louche de bouillon.
- Comment le rendre moins épicé ?
- N'utilisez que l'huile du dessus de l'huile pimentée, sans les flocons, et réduisez le poivre du Sichuan.
Bon appétit !
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