Pierogi ruskie

Les raviolis préférés des Polonais : une pâte souple garnie de pommes de terre, de fromage frais et d'oignon frit, nappés de beurre.

Ingrédients

4 portions

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1
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les et écrasez-les.
2
Hachez les oignons et faites-les revenir doucement dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez-en la moitié aux pommes de terre avec le fromage, du sel et beaucoup de poivre.
3
Pétrissez la farine, l'œuf, l'eau tiède et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer.
4
Étalez finement la pâte, découpez des disques de 8 cm, déposez une cuillerée de farce sur chacun et pincez bien les bords pour les fermer.
5
Faites cuire par fournées dans de l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis 2 minutes de plus.
6
Mélangez avec le reste du beurre et de l'oignon frit, et servez avec de la crème fraîche.

Astuces et questions

Peut-on congeler les pierogi ?: Oui : congelez-les crus sur un plateau fariné, puis mettez-les en sachet. Faites-les cuire à l'eau directement congelés, en comptant 2 à 3 minutes de plus.
Pourquoi mes pierogi éclatent-ils à la cuisson ?: Les bords n'étaient pas bien soudés ou l'eau bouillait trop fort. Chassez l'air, pincez fermement et maintenez un léger frémissement.
Peut-on les faire frire après les avoir fait bouillir ?: Bien sûr ; les restes sont délicieux poêlés au beurre jusqu'à être dorés et croustillants des deux côtés.

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