Tacos de poisson
Du poisson blanc croustillant en beignet dans des tortillas chaudes avec du chou croquant, du citron vert et une sauce crémeuse au chipotle.
- 35 min20 de préparation · 15 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 690 kcalpar portion
Ingrédients
- Filets de poisson blanc (cabillaud ou merlu)500 g
- Petites tortillas de maïs12
- Farine120 g
- Bière bien froide180 ml
- Chou rouge, finement émincé200 g
- Mayonnaise100 g
- Chipotle à l'adobo, haché1 c. à s.
- Citrons verts2
- Coriandre fraîcheselon votre goût
- Huile de tournesol, pour la friture500 ml
- Selselon votre goût
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Étapes
- 1
Mélangez la mayonnaise avec le chipotle et le jus d'un demi-citron vert. Gardez au réfrigérateur.
- 2
Mélangez le chou avec une pincée de sel et un filet de citron vert.
- 3
Coupez le poisson en lanières et salez. Fouettez la farine avec la bière froide pour obtenir une pâte lisse.
- 4
Chauffez l'huile à 180 °C. Trempez le poisson dans la pâte et faites-le frire en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- 5
Égouttez sur du papier absorbant. Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche.
- 6
Garnissez chaque tortilla de chou, de poisson, de sauce chipotle et de coriandre. Servez avec des quartiers de citron vert.
Astuces et questions
- Puis-je les préparer sans friture ?
- Oui : assaisonnez le poisson de piment et de citron vert et faites-le griller ou saisir à la poêle. Vous perdez le croustillant, mais c'est plus léger.
- Pourquoi utiliser de la bière froide dans la pâte ?
- Le froid et les bulles donnent une panure plus légère et plus croustillante. Mélangez-la juste avant de frire et ne la travaillez pas trop.
- Sont-ils sans gluten ?
- Les tortillas de maïs le sont, mais pas la pâte. Utilisez plutôt de la farine de riz et de l'eau gazeuse (ou de la bière sans gluten).
Bon appétit !
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