Poulet Kung Pao
Un classique du Sichuan : des dés de poulet, des piments séchés et des cacahuètes dans une sauce brillante aigre-douce avec le picotement du poivre du Sichuan.
- 30 min20 de préparation · 10 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 500 kcalpar portion
Ingrédients
- Cuisses de poulet désossées, en dés600 g
- Piments rouges séchés10
- Poivre du Sichuan en grains1 c. à c.
- Cacahuètes grillées non salées80 g
- ail3 gousses
- Gingembre frais, finement haché1 c. à s.
- Oignons verts, émincés4
- Sauce soja4 c. à s.
- Vinaigre noir chinois2 c. à s.
- Vin de riz Shaoxing1 c. à s.
- Sucre1 c. à s.
- Fécule de maïs2 c. à c.
- Huile végétale3 c. à s.
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Étapes
- 1
Mélangez le poulet avec 1 c. à soupe de sauce soja, le vin de riz et 1 c. à café de fécule de maïs.
- 2
Mélangez le reste de sauce soja, le vinaigre, le sucre, le reste de fécule de maïs et 3 c. à soupe d'eau.
- 3
Chauffez l'huile dans un wok et faites revenir les piments et le poivre du Sichuan quelques secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, sans brûler.
- 4
Ajoutez le poulet et faites sauter à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit.
- 5
Ajoutez l'ail, le gingembre et le blanc des oignons nouveaux, puis versez la sauce et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
- 6
Incorporez les cacahuètes et le vert des oignons nouveaux et servez avec du riz.
Astuces et questions
- Le poulet Kung Pao est-il très épicé ?
- Il est plus parfumé qu'enflammé : les piments entiers aromatisent l'huile sans beaucoup de chaleur. Cassez-les pour plus de piquant, ou utilisez-en moins pour moins.
- Peut-on remplacer les cacahuètes ?
- En cas d'allergie aux fruits à coque, utilisez des graines de tournesol grillées ou des châtaignes d'eau en dés pour le croquant. Les noix de cajou conviennent si seules les cacahuètes posent problème.
- Par quoi remplacer le vinaigre noir ?
- Du vinaigre balsamique mélangé à un peu de vinaigre de riz ou de cidre est le substitut le plus proche.
Bon appétit !
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