Poulet adobo
Le plat national des Philippines : poulet braisé au vinaigre, à la sauce soja, à l'ail et au laurier jusqu'à être tendre et brillant.
- 55 min10 de préparation · 45 de cuisson
- FacileDifficulté
- 480 kcalpar portion
Ingrédients
- Cuisses et pilons de poulet1 kg
- Sauce soja120 ml
- Vinaigre de canne ou de vin blanc120 ml
- ail8 gousses
- Feuilles de laurier3
- Grains de poivre noir entiers1 c. à c.
- Eau250 ml
- Sucre roux1 c. à s.
- Huile végétale1 c. à s.
- Riz cuit à la vapeur, pour servirselon votre goût
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Étapes
- 1
Mélangez le poulet avec la sauce soja et l'ail écrasé et laissez mariner.
- 2
Sortez le poulet, séchez-le et faites-le dorer dans l'huile dans une grande marmite.
- 3
Ajoutez la marinade, le vinaigre, l'eau, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Portez à ébullition sans remuer pour que le vinaigre s'adoucisse.
- 4
Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- 5
Découvrez, ajoutez le sucre et faites réduire la sauce jusqu'à une consistance légèrement sirupeuse.
- 6
Servez le poulet avec beaucoup de sauce sur du riz cuit à la vapeur.
Astuces et questions
- Pourquoi ne faut-il pas remuer après avoir ajouté le vinaigre ?
- Les cuisiniers philippins laissent le vinaigre bouillir sans y toucher quelques minutes pour que son acidité crue disparaisse. Remuer trop tôt laisse un goût plus âpre.
- L'adobo se conserve-t-il bien ?
- Très bien : il se garde 4 jours au réfrigérateur et est encore meilleur le lendemain. Il se congèle aussi jusqu'à 3 mois.
Bon appétit !
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