Palak paneer
Des cubes dorés de paneer dans une sauce d'épinards soyeuse et épicée. Un classique du nord de l'Inde, à saisir avec du naan.
- 40 min15 de préparation · 25 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 340 kcalpar portion
Ingrédients
- Épinards frais500 g
- Paneer, en cubes250 g
- Oignon1
- ail3 gousses
- Gingembre frais râpé1 c. à s.
- Piment vert1
- Tomates2
- Graines de cumin1 c. à c.
- Coriandre moulue1 c. à c.
- Curcuma moulu½ c. à c.
- Garam masala1 c. à c.
- Crème liquide50 ml
- Ghee ou beurre2 c. à s.
- Selselon votre goût
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Étapes
- 1
Blanchissez les épinards dans de l'eau bouillante, refroidissez-les dans de l'eau glacée et mixez-les avec le piment vert jusqu'à obtenir une purée lisse.
- 2
Faites dorer le paneer dans un peu de ghee et réservez.
- 3
Chauffez le reste du ghee, ajoutez les graines de cumin puis l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 4
Ajoutez l'ail, le gingembre, les tomates hachées, la coriandre, le curcuma et le garam masala et laissez cuire jusqu'à épaississement.
- 5
Incorporez la purée d'épinards avec un filet d'eau, assaisonnez et laissez mijoter.
- 6
Ajoutez le paneer et la crème, faites chauffer et servez avec du naan ou du riz.
Astuces et questions
- Comment garder la sauce d'un beau vert vif ?
- Blanchissez les épinards seulement 1 à 2 minutes et plongez-les dans l'eau glacée avant de mixer. Une cuisson trop longue les rend d'un vert olive terne.
- Par quoi remplacer le paneer ?
- Le halloumi ou le tofu ferme conviennent bien ; pour une version végétalienne, utilisez du tofu, de l'huile à la place du ghee et de la crème de coco.
- Puis-je la congeler ?
- Congelez la sauce aux épinards seule, jusqu'à 3 mois ; le paneer devient caoutchouteux congelé, ajoutez-le donc frais au moment de réchauffer.
Bon appétit !
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