Spaghetti aux palourdes
Spaghetti alle vongole : des palourdes fraîches ouvertes au vin blanc et à l'ail, dont le jus imprègne les pâtes.
- 55 min40 de préparation · 15 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 560 kcalpar portion
Ingrédients
- Spaghetti400 g
- Palourdes fraîches1 kg
- ail3 gousses
- Vin blanc sec100 ml
- flocons de piment1 pincée
- Huile d'olive5 c. à s.
- Persil haché3 c. à s.
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Faites dégorger les palourdes dans de l'eau froide salée pour qu'elles rendent leur sable, puis rincez-les.
- 2
Faites chauffer l'huile avec l'ail émincé et le piment dans une grande poêle.
- 3
Ajoutez les palourdes et le vin, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.
- 4
Faites cuire les spaghetti dans de l'eau salée jusqu'à juste avant l'al dente.
- 5
Égouttez les pâtes directement dans la poêle aux palourdes et mélangez sur le feu pour qu'elles absorbent le jus.
- 6
Parsemez de persil et servez aussitôt.
Astuces et questions
- Comment éliminer le sable ?
- Faites dégorger les palourdes dans de l'eau froide salée pendant 30 à 60 minutes, en changeant l'eau une fois, et sortez-les à la main au lieu de verser.
- Que faire si certaines palourdes ne s'ouvrent pas ?
- Jetez-les, ainsi que celles qui étaient ouvertes et ne se sont pas refermées quand on les a tapotées avant la cuisson.
- Puis-je ajouter du fromage ?
- Les Italiens n'en mettent pas : le fromage masque le jus délicat des palourdes, qui est la vraie sauce ici.
Bon appétit !
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