Apfelstrudel

Name: Apfelstrudel
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 8
Cuisine: Austria
Ingredients: 250 g Farina forte; 1 pizzico sale; 125 ml Acqua tiepida; 3 cucchiai Olio di girasole; 1 kg Mele acidule; 100 g Zucchero; 2 cucchiaini Cannella in polvere; 60 g Uvetta; 1 Limone; 120 g Burro; 80 g Pangrattato; 2 cucchiai Zucchero a velo

L’Apfelstrudel di Vienna: pasta sottilissima avvolta attorno a mele, uvetta, cannella e pangrattato al burro, cotta fino a doratura.

100 min60 prep. · 40 cottura
DifficileDifficoltà
450 kcala porzione

Ingredienti

8 porzioni

Farina forte250 g
sale1 pizzico
Acqua tiepida125 ml
Olio di girasole3 cucchiai
Mele acidule1 kg
Zucchero100 g
Cannella in polvere2 cucchiaini
Uvetta60 g
Limone1
Burro120 g
Pangrattato80 g
Zucchero a velo2 cucchiai

Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.

Passaggi

1
Impasta farina, sale, acqua e 2 cucchiai di olio fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Spennella con l’olio rimasto, copri e lascia riposare a temperatura ambiente.
2
Tosta il pangrattato in metà del burro fino a doratura. Sciogli il burro rimasto.
3
Sbuccia, elimina il torsolo e affetta sottilmente le mele. Mescola con lo zucchero, la cannella, l’uvetta e il succo di limone.
4
Su un ampio telo infarinato, stendi l’impasto, poi allargalo con il dorso delle mani finché è così sottile da poterci leggere attraverso.
5
Spennella con il burro fuso, cospargi il pangrattato su un terzo della pasta e sistema le mele sopra. Aiutandoti con il telo, arrotola e ripiega le estremità.
6
Trasferisci su una teglia rivestita, spennella con altro burro e cuoci a 190 °C fino a doratura e croccantezza.
7
Lascia raffreddare un poco, spolverizza di zucchero a velo e servi tiepido, con panna montata o salsa alla vaniglia.

Consigli e domande

Posso usare la pasta già pronta?: Sì: sovrapponi 6–8 fogli di fillo, spennellando ciascuno con burro fuso. Anche la pasta sfoglia funziona, ma il risultato è più spesso e meno croccante.
A cosa serve il pangrattato?: Tostato nel burro, assorbe il succo delle mele, così la pasta sottile resta croccante invece di inzupparsi o rompersi.
Come lo servo?: Tiepido, spolverizzato di zucchero a velo, con salsa alla vaniglia, panna montata o gelato. Riscalda gli avanzi in forno, non nel microonde.

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