Strudel aux pommes
L’Apfelstrudel viennois : une pâte très fine roulée autour de pommes, de raisins secs, de cannelle et de chapelure au beurre, cuite jusqu’à être dorée.
- 100 min60 de préparation · 40 de cuisson
- DifficileDifficulté
- 450 kcalpar portion
Ingrédients
- Farine de force (T65)250 g
- sel1 pincée
- Eau tiède125 ml
- Huile de tournesol3 c. à s.
- Pommes acidulées1 kg
- Sucre100 g
- Cannelle en poudre2 c. à c.
- Raisins secs60 g
- Citron1
- Beurre120 g
- Chapelure80 g
- Sucre glace2 c. à s.
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Pétrissez la farine, le sel, l’eau et 2 c. à soupe d’huile jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Badigeonnez avec le reste de l’huile, couvrez et laissez reposer à température ambiante.
- 2
Faites dorer la chapelure dans la moitié du beurre. Faites fondre le reste du beurre.
- 3
Épluchez les pommes, retirez le cœur et émincez-les finement. Mélangez-les avec le sucre, la cannelle, les raisins secs et le jus de citron.
- 4
Sur un grand torchon fariné, étalez la pâte au rouleau, puis étirez-la avec le dos des mains jusqu’à ce qu’elle soit assez fine pour lire au travers.
- 5
Badigeonnez de beurre fondu, répartissez la chapelure sur un tiers de la pâte et disposez les pommes dessus. Roulez le strudel à l’aide du torchon et rentrez les extrémités.
- 6
Faites-le glisser sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez encore de beurre et enfournez à 190 °C jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- 7
Laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace et servez tiède, avec de la crème fouettée ou de la sauce à la vanille.
Astuces et questions
- Peut-on utiliser une pâte toute prête ?
- Oui : superposez 6 à 8 feuilles de filo en badigeonnant chacune de beurre fondu. La pâte feuilletée convient aussi, mais le résultat est plus épais et moins croustillant.
- À quoi sert la chapelure ?
- Dorée au beurre, elle absorbe le jus des pommes pour que la pâte fine reste croustillante au lieu de se détremper ou de se déchirer.
- Comment le servir ?
- Tiède, saupoudré de sucre glace, avec de la sauce à la vanille, de la crème fouettée ou de la glace. Réchauffez les restes au four, pas au micro-ondes.
Bon appétit !
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