Riso ai frutti di mare portoghese
Arroz de marisco: un riso brodoso al pomodoro ricco di gamberi, vongole e cozze, completato con coriandolo fresco.
- 65 min25 prep. · 40 cottura
- MediaDifficoltà
- 520 kcala porzione
Ingredienti
- Riso tondo (carolino)300 g
- Gamberi crudi con il guscio400 g
- Vongole500 g
- Cozze500 g
- Cipolla1
- Peperone verde1
- aglio3 spicchi
- Pomodori maturi tritati3
- Vino bianco secco100 ml
- Foglia di alloro1
- Peperoncino piri-piri1
- Coriandolo fresco tritato3 cucchiai
- Olio d’oliva4 cucchiai
- Saleq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Sguscia i gamberi e fai sobbollire teste e gusci in 1,5 l di acqua per un brodo veloce. Filtralo.
- 2
Fai aprire le vongole e le cozze al vapore con il vino, coperte, poi filtra e tieni da parte il liquido.
- 3
In una pentola larga soffriggi nell’olio la cipolla, il peperone e l’aglio tritati finché sono morbidi.
- 4
Aggiungi i pomodori, l’alloro e il peperoncino e cuoci finché diventa un sugo.
- 5
Incorpora il riso, poi aggiungi 1,2 l di brodo caldo con il liquido dei molluschi e il sale. Fai sobbollire.
- 6
Aggiungi i gamberi, le vongole e le cozze e cuoci finché i gamberi diventano rosa. Il riso deve restare brodoso.
- 7
Cospargi di coriandolo e servi subito.
Consigli e domande
- Quanto deve essere brodoso?
- Piuttosto brodoso, come uno stufato denso, perché il riso continua ad assorbire liquido. Servilo appena è pronto.
- Cosa faccio con le vongole che non si aprono?
- Buttale via. Elimina anche i molluschi che prima della cottura sono aperti e non si chiudono quando li picchietti.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
Lo schermo resta acceso mentre cucini.
