Riz portugais aux fruits de mer
Arroz de marisco : un riz soupeux et tomaté garni de crevettes, de palourdes et de moules, fini à la coriandre fraîche.
- 65 min25 de préparation · 40 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 520 kcalpar portion
Ingrédients
- Riz rond (carolino)300 g
- Crevettes crues non décortiquées400 g
- Palourdes500 g
- Moules500 g
- Oignon1
- Poivron vert1
- ail3 gousses
- Tomates mûres, hachées3
- Vin blanc sec100 ml
- Feuille de laurier1
- Piment piri-piri1
- Coriandre fraîche, ciselée3 c. à s.
- Huile d'olive4 c. à s.
- Selselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Décortiquez les crevettes et faites mijoter les têtes et les carapaces dans 1,5 l d'eau pour préparer un fumet rapide. Filtrez.
- 2
Faites ouvrir les palourdes et les moules à la vapeur avec le vin, à couvert, puis filtrez et gardez le liquide.
- 3
Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4
Ajoutez les tomates, la feuille de laurier et le piment et faites cuire jusqu'à obtenir une sauce.
- 5
Incorporez le riz, puis ajoutez 1,2 l de bouillon chaud avec le liquide des coquillages et le sel. Laissez mijoter.
- 6
Ajoutez les crevettes, les palourdes et les moules et faites cuire jusqu'à ce que les crevettes rosissent. Le riz doit rester baignant dans le bouillon.
- 7
Parsemez de coriandre et servez aussitôt.
Astuces et questions
- Quelle doit être la quantité de bouillon ?
- Assez soupeux, comme un ragoût épais, puisque le riz continue d'absorber le liquide. Servez-le dès qu'il est prêt.
- Que faire des palourdes qui ne s'ouvrent pas ?
- Jetez-les. Jetez aussi tous les coquillages ouverts qui ne se referment pas quand on les tapote avant la cuisson.
Bon appétit !
C’est prêt ! Servez bien chaud ou choisissez votre prochaine recette.
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