Pollo jerk

Name: Pollo jerk
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Giamaica
Ingredients: 8 Cosce di pollo con osso e pelle; 2 Peperoncini scotch bonnet, privati dei semi; 4 Cipollotti, tritati grossolanamente; 4 spicchi aglio; 1 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato; 1 cucchiaio Pimento in polvere; 4 rametti timo; ½ cucchiaino Cannella in polvere; 3 cucchiai Salsa di soia; 2 cucchiai Zucchero di canna; 3 cucchiai Succo di lime; 2 cucchiai Olio vegetale; Sale (q.b.); Pepe nero (q.b.)

Il piccante classico della Giamaica: pollo marinato con habanero scotch bonnet, pimento, timo e lime, poi arrostito e bruciacchiato fino a essere affumicato.

60 min20 prep. · 40 cottura
MediaDifficoltà
520 kcala porzione

Ingredienti

4 porzioni

Cosce di pollo con osso e pelle8
Peperoncini scotch bonnet, privati dei semi2
Cipollotti, tritati grossolanamente4
aglio4 spicchi
Zenzero fresco grattugiato1 cucchiaio
Pimento in polvere1 cucchiaio
timo4 rametti
Cannella in polvere½ cucchiaino
Salsa di soia3 cucchiai
Zucchero di canna2 cucchiai
Succo di lime3 cucchiai
Olio vegetale2 cucchiai
Saleq.b.
Pepe neroq.b.

Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.

Passaggi

1
Frullate peperoncini, cipollotti, aglio, zenzero, pimento, foglioline di timo, cannella, salsa di soia, zucchero, succo di lime, olio, sale e pepe fino a ottenere una pasta.
2
Praticate qualche taglio nel pollo, massaggiatelo bene con la pasta (usate i guanti) e fatelo marinare in frigorifero, meglio se per tutta la notte.
3
Scaldate il forno a 200 °C e disponete il pollo con la pelle verso l’alto su una griglia sopra una teglia.
4
Arrostite fino a cottura completa, irrorando una volta con il fondo di cottura.
5
Finite sotto il grill ben caldo o sul barbecue finché è bruciacchiato in qualche punto.
6
Lasciate riposare 5 minuti e servite con riso e fagioli e spicchi di lime.

Consigli e domande

Come posso renderlo meno piccante?: Usate un solo scotch bonnet privato di tutti i semi e della membrana bianca, oppure sostituitelo con un peperoncino rosso più dolce. Pimento e timo daranno comunque il sapore jerk.
Per quanto tempo va marinato?: Almeno 4 ore, ma per tutta la notte è meglio. Non superate le 24 ore, altrimenti il lime rende la carne molle.
Cosa servo con il pollo jerk?: I contorni classici sono riso e fagioli alla giamaicana, platano fritto e un’insalata di cavolo croccante.

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