Carbonade fiamminga
Lo stufato belga di manzo e birra: pezzi di carne brasati con cipolle dolci e birra scura, addensati con pane spalmato di senape.
- 200 min20 prep. · 180 cottura
- MediaDifficoltà
- 540 kcala porzione
Ingredienti
- Muscolo di manzo (spalla) a pezzi1,2 kg
- Cipolle3
- Burro40 g
- Farina 002 cucchiai
- Birra scura belga500 ml
- Brodo di manzo250 ml
- pane integrale2 fette
- Senape di Digione2 cucchiai
- Zucchero di canna1 cucchiaio
- Aceto di mele1 cucchiaio
- timo3 rametti
- Foglie di alloro2
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Patatine fritte, per servireq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Salate la carne, infarinatela e rosolatela in metà del burro, a più riprese. Mettetela da parte.
- 2
Aggiungete il resto del burro e le cipolle a fette e cuocete lentamente finché sono morbide e dorate.
- 3
Rimettete la carne, versate la birra e il brodo, aggiungete lo zucchero, l’aceto, il timo e l’alloro e portate a leggero bollore.
- 4
Spalmate il pane con la senape e adagiatelo sopra, con la senape verso il basso. Coprite e cuocete a fuoco dolce.
- 5
Mescolate in modo che il pane si sciolga nella salsa, eliminate le erbe e aggiustate di sale.
- 6
Servite con patatine fritte o patate lesse.
Consigli e domande
- Quale birra devo usare?
- Una birra scura belga o una Flemish red ale, oppure una dubbel. Evitate le birre molto luppolate, che diventano amare con la lunga cottura.
- Posso cuocerlo in forno?
- Sì: coprite la pentola e cuocete a 150 °C per circa 2 ore e mezza. Il calore è più uniforme e non si attacca.
Buon appetito!
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Lo schermo resta acceso mentre cucini.
