Carbonade flamande

Le ragoût belge de bœuf à la bière : des morceaux de bœuf braisés avec des oignons doux et de la bière brune, liés par du pain tartiné de moutarde.

Ingrédients

6 portions

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1
Assaisonnez le bœuf, farinez-le et faites-le dorer dans la moitié du beurre, par petites quantités. Réservez.
2
Ajoutez le reste du beurre et les oignons émincés et laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
3
Remettez le bœuf, versez la bière et le bouillon, ajoutez le sucre, le vinaigre, le thym et le laurier et portez à frémissement.
4
Tartinez le pain de moutarde et posez-le dessus, côté moutarde vers le bas. Couvrez et laissez mijoter doucement.
5
Remuez pour que le pain se dissolve dans la sauce, retirez les herbes et rectifiez l'assaisonnement.
6
Servez avec des frites ou des pommes de terre bouillies.

Astuces et questions

Quelle bière utiliser ?: Une bière brune belge ou une rouge des Flandres, ou une dubbel. Évitez les bières très houblonnées, qui deviennent amères pendant la longue cuisson.
Peut-on la cuire au four ?: Oui : couvrez la cocotte et enfournez à 150 °C environ 2 h 30. La chaleur est plus uniforme et rien n'attache.

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