Zuppa di cipolle alla francese
Cipolle cotte lentamente fino a diventare ben brune, un ricco brodo di manzo e un coperchio di pane tostato con gruviera filante.
- 90 min15 prep. · 75 cottura
- MediaDifficoltà
- 460 kcala porzione
Ingredienti
- Cipolle5
- Burro40 g
- Olio d’oliva1 cucchiaio
- Zucchero1 cucchiaino
- Farina 001 cucchiaio
- Vino bianco secco150 ml
- Brodo di manzo1,2 l
- timo2 rametti
- baguette4 fette
- Gruyère grattugiato150 g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Affetta sottilmente le cipolle.
- 2
Sciogli il burro con l’olio in una pentola dal fondo spesso, aggiungi le cipolle e un pizzico di sale e cuoci a fuoco basso, mescolando ogni tanto, finché sono morbide.
- 3
Aggiungi lo zucchero e continua a cuocere finché le cipolle sono di un bel bruno dorato.
- 4
Incorpora la farina per un minuto, poi versa il vino e lascialo evaporare.
- 5
Aggiungi il brodo e il timo, regola di sale e pepe e cuoci a fuoco dolce.
- 6
Tosta il pane. Versa la zuppa in ciotole adatte al forno, aggiungi sopra il pane tostato e coprilo di gruviera.
- 7
Passa sotto il grill finché il formaggio è fuso e gratinato e servi bollente.
Consigli e domande
- Perché le cipolle richiedono così tanto tempo?
- Tutto il sapore viene da una caramellizzazione lenta e profonda. Se le cuoci di fretta a fuoco alto bruciano e rendono la zuppa amara.
- Posso prepararlo in anticipo?
- Sì, la zuppa si conserva 3 giorni in frigo o 3 mesi in freezer e il giorno dopo è ancora più buona. Aggiungi pane e formaggio appena prima di gratinare.
- Posso renderla vegetariana?
- Usa un brodo ricco di funghi o vegetale con un goccio di salsa di soia per dare profondità. Controlla che il formaggio sia prodotto senza caglio animale.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
Lo schermo resta acceso mentre cucini.
