Soupe à l'oignon
Des oignons cuits longuement jusqu'à être bien bruns, un bouillon de bœuf riche et un couvercle de pain gratiné au gruyère.
- 90 min15 de préparation · 75 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 460 kcalpar portion
Ingrédients
- Oignons5
- Beurre40 g
- Huile d'olive1 c. à s.
- Sucre1 c. à c.
- Farine de blé1 c. à s.
- Vin blanc sec150 ml
- Bouillon de bœuf1,2 l
- thym2 brins
- baguette4 tranches
- Gruyère, râpé150 g
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Émincez finement les oignons.
- 2
Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte à fond épais, ajoutez les oignons et une pincée de sel et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- 3
Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et caramélisés.
- 4
Ajoutez la farine en remuant pendant une minute, puis versez le vin et laissez-le réduire.
- 5
Ajoutez le bouillon et le thym, assaisonnez et laissez mijoter doucement.
- 6
Faites griller le pain. Versez la soupe dans des bols allant au four, posez le pain grillé dessus et couvrez de gruyère.
- 7
Passez sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné, et servez bien chaud.
Astuces et questions
- Pourquoi les oignons prennent-ils autant de temps ?
- Toute la saveur vient d'une caramélisation lente et profonde. Les cuire à feu vif les brûle et rend la soupe amère.
- Puis-je le préparer à l'avance ?
- Oui, la soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur, et elle est encore meilleure le lendemain. Ajoutez le pain et le fromage juste avant de gratiner.
- Peut-on la rendre végétarienne ?
- Utilisez un bouillon de champignons ou de légumes bien corsé avec un trait de sauce soja pour la profondeur. Vérifiez que le fromage est fabriqué sans présure animale.
Bon appétit !
C’est prêt ! Servez bien chaud ou choisissez votre prochaine recette.
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