Vichyssoise

Name: Vichyssoise
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: 3 Porri, solo la parte bianca; 400 g Patate farinose; 1 Cipolla; 40 g Burro; 1 l Brodo di pollo; 200 ml Panna fresca liquida; 2 cucchiai Erba cipollina tritata; Sale (q.b.); Pepe bianco (q.b.)

Una crema liscia di porri e patate, servita fredda con erba cipollina. Ottima anche calda in una sera d’inverno.

45 min15 prep. · 30 cottura
FacileDifficoltà
310 kcala porzione

Ingredienti

4 porzioni

Porri, solo la parte bianca3
Patate farinose400 g
Cipolla1
Burro40 g
Brodo di pollo1 l
Panna fresca liquida200 ml
Erba cipollina tritata2 cucchiai
Saleq.b.
Pepe biancoq.b.

Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.

Passaggi

1
Lava bene i porri e affettali. Pela e taglia a cubetti le patate e trita la cipolla.
2
Fai stufare i porri e la cipolla nel burro a fuoco basso senza farli colorire.
3
Aggiungi le patate e il brodo, regola di sale e cuoci a fuoco dolce finché le patate sono molto morbide.
4
Frulla finché è perfettamente liscia, poi incorpora la panna.
5
Lasciala raffreddare, poi mettila in frigo.
6
Servi fredda con erba cipollina tritata sopra.

Consigli e domande

La vichyssoise si serve calda o fredda?: Tradizionalmente fredda, dopo almeno 2 ore in frigo. Servita calda è semplicemente una vellutata di porri e patate, altrettanto buona.
Perché è diventata collosa?: Frullare troppo le patate fa rilasciare amido. Frulla brevemente, o passala al setaccio, invece di tenere il frullatore acceso per minuti.
Posso congelarla?: Non è l’ideale: le zuppe di patate diventano granulose una volta congelate. In compenso si conserva bene 3 giorni in frigo.

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