Cannelloni di carne
Il classico catalano di Santo Stefano: cannelloni ripieni di carne cotta a lungo, coperti di besciamella e formaggio gratinato.
- 120 min40 prep. · 80 cottura
- DifficileDifficoltà
- 990 kcala porzione
Ingredienti
- Sfoglie per cannelloni16
- Carne di maiale macinata300 g
- Carne di manzo macinata200 g
- Cipolle2
- Pomodoro maturo grattugiato1
- Brandy50 ml
- Burro60 g
- Farina 0060 g
- Latte intero800 ml
- noce moscata1 pizzico
- Formaggio grattugiato60 g
- Olio d’oliva3 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Cuoci lentamente le cipolle tritate nell’olio finché sono morbide e dorate.
- 2
Aggiungi la carne, regola di sale e pepe e rosolala. Sfuma con il brandy e lascialo evaporare.
- 3
Aggiungi il pomodoro e cuoci finché il ripieno è asciutto. Frullalo brevemente per una consistenza più fine.
- 4
Cuoci le sfoglie per cannelloni in acqua salata e stendile su un canovaccio pulito.
- 5
Per la besciamella, sciogli il burro, incorpora la farina per un minuto, poi aggiungi il latte poco alla volta mescolando con una frusta finché si addensa. Insaporisci con sale e noce moscata.
- 6
Scalda il forno a 200 °C. Metti un po’ di ripieno su ogni sfoglia, arrotolala e disponi i cannelloni in una pirofila su un velo di besciamella.
- 7
Copri con la besciamella rimasta e il formaggio e cuoci in forno finché la superficie è dorata.
Consigli e domande
- Posso congelare i cannelloni?
- Sì, farciti e coperti di besciamella ma non cotti, fino a 3 mesi; cuocili dopo averli scongelati.
- Posso usare gli avanzi di arrosto?
- Sì, è la tradizione catalana di Santo Stefano: trita l’arrosto con il suo fondo di cottura e salta la rosolatura della carne cruda.
- Posso assemblarli in anticipo?
- Sì, fino a un giorno prima in frigorifero; aggiungi il formaggio subito prima di gratinare.
Buon appetito!
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