Ceviche van zeebaars
Ceviche op Peruaanse wijze: zeer verse vis “gegaard” in limoensap met rode ui, chilipeper en koriander. Fris, scherp en koud.
- 25 min25 voorbereiding · 0 kooktijd
- MakkelijkMoeilijkheid
- 270 kcalper portie
Ingrediënten
- Zeer verse zeebaars- of kabeljauwfilets, zonder huid600 g
- Limoenen8
- Rode ui1
- Verse peper (ají limo of jalapeño)1
- knoflook1 teentje
- Verse koriander, gehakt3 el
- Zoete aardappel, gekookt1
- Maïskorrels, om te serverennaar smaak
- Zoutnaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Vries de vis van tevoren in voor de veiligheid en laat hem dan ontdooien in de koelkast. Houd alles heel koud.
- 2
Snijd de rode ui heel dun en week hem in ijswater om de scherpte te verzachten.
- 3
Snijd de vis in blokjes van 2 cm, doe ze in een koude glazen kom en breng op smaak met zout.
- 4
Voeg de geraspte knoflook en de fijngehakte peper toe en knijp de limoenen erboven uit zonder te hard te drukken.
- 5
Roer en laat marineren tot de buitenkant van de vis ondoorzichtig wordt.
- 6
Voeg de uitgelekte ui en de koriander toe, proef of er genoeg zout in zit en serveer direct met zoete aardappel en maïs.
Tips en vragen
- Is rauwe vis in ceviche veilig?
- De limoen doodt geen parasieten, dus vries de vis eerst minstens 24 uur in op −20 °C, of koop hem al ingevroren voor rauwe consumptie.
- Hoe lang moet het marineren?
- Slechts een paar minuten, tot de buitenkant wit wordt. Langer en de vis wordt kalkachtig; het kan niet van tevoren worden gemaakt.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
