Sernik (cheesecake polonês)
O cheesecake assado da Polônia, feito com twaróg, um queijo fresco de coalhada, que deixa a textura mais leve e levemente ácida do que a do estilo Nova York.
- 100 min30 de preparo · 70 de cozimento
- MédiaDificuldade
- 380 kcalpor porção
Ingredientes
- Biscoito amanteigado200 g
- Manteiga derretida60 g
- Twaróg ou quark, bem escorrido1 kg
- Manteiga em temperatura ambiente100 g
- Açúcar200 g
- Ovos5
- Amido de batata30 g
- Extrato de baunilha1 colher de chá
- Raspas de limão1 colher de chá
- Uvas-passas50 g
Faltou alguma coisa? Os ingredientes com × podem ficar de fora.
Modo de preparo
- 1
Aqueça o forno a 170 °C. Triture os biscoitos, misture com a manteiga derretida e pressione numa forma de fundo removível de 24 cm. Leve à geladeira.
- 2
Bata no liquidificador ou passe o queijo pela peneira até ficar completamente liso. Separe as claras das gemas.
- 3
Bata a manteiga macia com o açúcar, junte as gemas uma a uma e depois o queijo, o amido de batata, a baunilha, as raspas e as uvas-passas.
- 4
Bata as claras em neve firme e incorpore delicadamente à mistura de queijo.
- 5
Despeje sobre a base e asse até firmar, mas ainda com o centro levemente trêmulo.
- 6
Desligue o forno e deixe o bolo lá dentro com a porta entreaberta para não rachar.
- 7
Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de fatiar.
Dicas e perguntas
- O que posso usar no lugar do twaróg?
- Quark bem escorrido ou uma mistura de ricota e cream cheese funcionam bem. O queijo precisa ser liso e sem excesso de líquido.
- Por que meu cheesecake rachou?
- Em geral por assar demais ou esfriar rápido demais. Retire quando o centro ainda tremer e deixe esfriar devagar no forno desligado.
- Quanto tempo dura?
- Até 4 dias coberto na geladeira; fica mais fácil de fatiar no dia seguinte.
Bom apetite!
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Sua tela fica ligada enquanto você cozinha.
