Sernik (cheesecake polonais)
Le cheesecake cuit polonais, préparé avec du twaróg, un fromage frais caillé, qui lui donne une texture plus légère et légèrement acidulée que le style new-yorkais.
- 100 min30 de préparation · 70 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 380 kcalpar portion
Ingrédients
- Biscuits au beurre200 g
- Beurre fondu60 g
- Twaróg ou fromage blanc bien égoutté1 kg
- Beurre, ramolli100 g
- Sucre200 g
- Œufs5
- Fécule de pomme de terre30 g
- Extrait de vanille1 c. à c.
- Zeste de citron râpé1 c. à c.
- Raisins secs50 g
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 170 °C. Écrasez les biscuits, mélangez-les au beurre fondu et tassez le tout dans un moule à charnière de 24 cm. Réservez au frais.
- 2
Mixez ou tamisez le fromage jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse. Séparez les blancs des jaunes.
- 3
Battez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les jaunes un à un, puis le fromage, la fécule, la vanille, le zeste et les raisins secs.
- 4
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange au fromage.
- 5
Versez sur le fond de biscuits et enfournez jusqu’à ce que l’appareil soit pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
- 6
Éteignez le four et laissez-y le gâteau, porte entrouverte, pour qu’il ne se fende pas.
- 7
Réfrigérez au moins 4 heures avant de le découper.
Astuces et questions
- Par quoi remplacer le twaróg ?
- Du fromage blanc bien égoutté ou un mélange de ricotta et de fromage frais à tartiner fonctionnent bien. Le fromage doit être lisse et pas trop liquide.
- Pourquoi mon cheesecake s’est-il fendu ?
- Souvent à cause d’une cuisson trop longue ou d’un refroidissement trop rapide. Sortez-le quand le centre tremble encore et laissez-le refroidir lentement dans le four éteint.
- Combien de temps se conserve-t-elle ?
- Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, couvert ; il se tranche mieux le lendemain de la cuisson.
Bon appétit !
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