Sernik (cheesecake polacco)
Il cheesecake al forno polacco fatto con il twaróg, un formaggio fresco a cagliata, che lo rende più leggero e leggermente acidulo rispetto allo stile New York.
- 100 min30 prep. · 70 cottura
- MediaDifficoltà
- 380 kcala porzione
Ingredienti
- Biscotti al burro200 g
- Burro fuso60 g
- Twaróg o quark, ben scolato1 kg
- Burro ammorbidito100 g
- Zucchero200 g
- Uova5
- Fecola di patate30 g
- Estratto di vaniglia1 cucchiaino
- Scorza di limone grattugiata1 cucchiaino
- Uvetta50 g
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Scalda il forno a 170 °C. Sbriciola i biscotti, mescolali con il burro fuso e pressa in una tortiera apribile da 24 cm. Metti in frigo.
- 2
Frulla o passa al setaccio il formaggio fino a ottenere una crema liscia. Separa le uova.
- 3
Lavora il burro morbido con lo zucchero, aggiungi i tuorli uno alla volta, poi il formaggio, la fecola, la vaniglia, la scorza e l’uvetta.
- 4
Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente al composto di formaggio.
- 5
Versa sulla base e cuoci finché è rappreso ma con il centro ancora leggermente tremolante.
- 6
Spegni il forno e lascia la torta all’interno con lo sportello socchiuso, così non si crepa.
- 7
Lascia in frigo per almeno 4 ore prima di affettare.
Consigli e domande
- Cosa posso usare al posto del twaróg?
- Funzionano bene il quark ben scolato o un mix di ricotta e formaggio spalmabile. Il formaggio deve essere liscio e non acquoso.
- Perché il mio cheesecake si è crepato?
- Di solito per eccesso di cottura o per un raffreddamento troppo rapido. Sfornalo quando il centro trema ancora e lascialo raffreddare lentamente nel forno spento.
- Quanto si conserva?
- Fino a 4 giorni coperto in frigorifero; si affetta meglio il giorno dopo la cottura.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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