Sernik (Poolse kaastaart)

Poolse gebakken kaastaart gemaakt met twaróg, een verse wrongelkaas, waardoor hij lichter en iets frisser van smaak is dan een New Yorkse cheesecake.

Ingrediënten

12 porties

Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.

1
Verwarm de oven voor op 170 °C. Fijnbreek de koekjes, meng ze met de gesmolten boter en druk ze aan in een springvorm van 24 cm. Zet koud.
2
Pureer of zeef de kaas tot hij helemaal glad is. Scheid de eieren.
3
Klop de zachte boter met de suiker, voeg een voor een de dooiers toe, daarna de kaas, het aardappelzetmeel, de vanille, de schil en de rozijnen.
4
Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het kaasmengsel.
5
Giet op de bodem en bak tot de vulling gestold is maar het midden nog een beetje wiebelt.
6
Zet de oven uit en laat de taart met de ovendeur op een kier in de oven staan, zodat hij niet scheurt.
7
Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast voordat je hem aansnijdt.

Tips en vragen

Wat kan ik gebruiken in plaats van twaróg?: Goed uitgelekte kwark of een mengsel van ricotta en roomkaas werkt goed. De kaas moet glad zijn en niet waterig.
Waarom is mijn kaastaart gescheurd?: Meestal door te lang bakken of te snel afkoelen. Haal hem eruit zolang het midden nog wiebelt en laat hem langzaam afkoelen in de uitgeschakelde oven.
Hoe lang is hij houdbaar?: Tot 4 dagen afgedekt in de koelkast; hij snijdt het best de dag na het bakken.

Je scherm blijft aan terwijl je kookt.