Berinjelas recheadas

Metades de berinjela assadas e recheadas com a própria polpa, cogumelos e cebola, cobertas com molho branco e queijo ralado.

Ingredientes

4 porções

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1
Corte as berinjelas ao meio no comprimento, faça cortes na polpa, regue com óleo e asse a 200 °C até amolecerem.
2
Retire a polpa com uma colher, deixando uma parede fina, e pique.
3
Refogue a cebola picada, o alho e os cogumelos, depois junte a polpa da berinjela e o molho de tomate. Tempere.
4
Para o molho branco, cozinhe a farinha na manteiga, junte o leite batendo e cozinhe até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada.
5
Recheie as cascas de berinjela, cubra com o molho branco e polvilhe com queijo.
6
Gratine no forno até dourar e borbulhar.

Dicas e perguntas

Posso preparar com antecedência?: Sim, recheie e cubra com molho branco até um dia antes, e acrescente o queijo e gratine só na hora de servir.
Posso fazer o molho branco sem glúten?: Sim, troque a farinha pela mesma quantidade de amido de milho, ou engrosse o leite com 20 g de amido de milho dissolvido em um pouco de leite frio.

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