Boeuf Stroganoff
Streifen von zartem Rindfleisch und Pilzen in cremiger, würziger Sauce aus Sauerrahm und Senf, ein russischer Klassiker seit dem 19. Jahrhundert.
- 35 Min.15 Vorbereitung · 20 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 480 kcalpro Portion
Zutaten
- Rinderfilet oder -hüfte, in dünnen Streifen600 g
- Champignons, in Scheiben250 g
- Zwiebel1
- Mehl1 EL
- Dijon-Senf1 EL
- Rinderbrühe200 ml
- Sauerrahm (Smetana)200 ml
- Butter30 g
- Olivenöl2 EL
- Frischer Dill oder Petersilie, gehackt2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Das Rindfleisch würzen und portionsweise kurz in heißem Öl anbraten. Beiseitestellen.
- 2
Die Butter schmelzen und die Zwiebelscheiben weich dünsten.
- 3
Die Pilze zugeben und goldbraun braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist.
- 4
Das Mehl einstreuen, verrühren, dann Brühe und Senf zugeben und leicht eindicken lassen.
- 5
Die Hitze reduzieren, den Sauerrahm einrühren und das Fleisch nur kurz darin erwärmen, ohne zu kochen.
- 6
Mit Dill bestreuen und mit Butternudeln, Reis oder Kartoffelpüree servieren.
Tipps und Fragen
- Warum ist die Sauce geronnen?
- Sauerrahm gerinnt beim Kochen. Vom Herd genommen oder bei sehr niedriger Hitze einrühren und vorher Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Kann ich ein günstigeres Stück Rind verwenden?
- Ja, dünn quer zur Faser geschnittene Hüfte oder Flank funktioniert gut. Portionsweise schnell anbraten, damit es nicht zäh wird.
- Was serviert man dazu?
- Butternudeln, Reis oder Kartoffelpüree, oder traditionell Kartoffelstroh.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
Dein Bildschirm bleibt beim Kochen an.
