Bœuf Stroganoff
Des lanières de bœuf tendre et des champignons dans une sauce crémeuse et acidulée à la crème aigre et à la moutarde, un classique russe depuis le XIXe siècle.
- 35 min15 de préparation · 20 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 480 kcalpar portion
Ingrédients
- Filet ou faux-filet de bœuf, en fines lanières600 g
- Champignons, émincés250 g
- Oignon1
- Farine1 c. à s.
- Moutarde de Dijon1 c. à s.
- Bouillon de bœuf200 ml
- Crème aigre (smetana)200 ml
- Beurre30 g
- Huile d'olive2 c. à s.
- Aneth ou persil frais, haché2 c. à s.
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Assaisonnez le bœuf et saisissez-le rapidement dans l'huile chaude, par petites quantités. Réservez.
- 2
Faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon émincé.
- 3
Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée.
- 4
Saupoudrez de farine, remuez, puis ajoutez le bouillon et la moutarde et laissez mijoter jusqu'à léger épaississement.
- 5
Baissez le feu, incorporez la crème aigre et remettez le bœuf juste pour le réchauffer, sans faire bouillir.
- 6
Saupoudrez d'aneth et servez avec des nouilles au beurre, du riz ou de la purée.
Astuces et questions
- Pourquoi la sauce a-t-elle tranché ?
- La crème aigre caille si elle bout. Incorporez-la hors du feu ou à feu très doux, et sortez-la d'abord du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante.
- Peut-on utiliser un morceau de bœuf moins cher ?
- Oui, du rumsteck ou de la bavette tranché finement en travers des fibres convient bien. Saisissez-le vite, par petites quantités, pour qu'il ne durcisse pas.
- Avec quoi le servir ?
- Des nouilles aux œufs au beurre, du riz ou de la purée, ou les traditionnelles pommes de terre allumettes frites.
Bon appétit !
C’est prêt ! Servez bien chaud ou choisissez votre prochaine recette.
Votre écran reste allumé pendant que vous cuisinez.
