Stroganoff di manzo
Strisce di manzo tenero e funghi in una salsa cremosa e piccante di panna acida e senape, un classico russo dell’Ottocento.
- 35 min15 prep. · 20 cottura
- MediaDifficoltà
- 480 kcala porzione
Ingredienti
- Filetto o controfiletto di manzo, a strisce sottili600 g
- Funghi, a fette250 g
- Cipolla1
- Farina1 cucchiaio
- Senape di Digione1 cucchiaio
- Brodo di manzo200 ml
- Panna acida (smetana)200 ml
- Burro30 g
- Olio d’oliva2 cucchiai
- Aneto o prezzemolo freschi, tritati2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Salate la carne e rosolatela rapidamente nell’olio ben caldo, a più riprese. Mettetela da parte.
- 2
Fate sciogliere il burro e appassire la cipolla a fette.
- 3
Aggiungete i funghi e cuocete finché sono dorati e il loro liquido è evaporato.
- 4
Cospargete di farina, mescolate, poi aggiungete il brodo e la senape e cuocete finché si addensa leggermente.
- 5
Abbassate il fuoco, incorporate la panna acida e rimettete la carne giusto il tempo di scaldarla senza far bollire.
- 6
Cospargete di aneto e servite con tagliatelle al burro, riso o purè.
Consigli e domande
- Perché la salsa si è separata?
- La panna acida impazzisce se bolle. Incorporatela a fuoco spento o a fuoco bassissimo e portatela prima a temperatura ambiente.
- Posso usare un taglio di manzo più economico?
- Sì, va bene il codone o lo scamone affettato sottile contro fibra. Rosolatelo velocemente, a piccole quantità, perché non indurisca.
- Con cosa si serve?
- Tagliatelle all’uovo al burro, riso o purè, oppure le tradizionali patate fritte a fiammifero.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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