Beef stroganoff
Reepjes mals rundvlees en champignons in een romige, pittige saus van zure room en mosterd, een Russische klassieker sinds de 19e eeuw.
- 35 min15 voorbereiding · 20 kooktijd
- GemiddeldMoeilijkheid
- 480 kcalper portie
Ingrediënten
- Runderhaas of -lende, in dunne reepjes600 g
- Champignons, in plakjes250 g
- Ui1
- Bloem1 el
- Dijonmosterd1 el
- Runderbouillon200 ml
- Zure room (smetana)200 ml
- Boter30 g
- Olijfolie2 el
- Verse dille of peterselie, gehakt2 el
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Mis je iets? Ingrediënten met × kun je weglaten.
Stappen
- 1
Breng het rundvlees op smaak en schroei het in porties snel dicht in hete olie. Zet opzij.
- 2
Smelt de boter en laat de gesneden ui zacht worden.
- 3
Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn en het vocht verdampt is.
- 4
Strooi de bloem erover, roer, voeg dan de bouillon en mosterd toe en laat sudderen tot de saus iets dikker is.
- 5
Zet het vuur laag, roer de zure room erdoor en doe het rundvlees terug om het alleen door te verwarmen, zonder te koken.
- 6
Bestrooi met dille en serveer met noedels met boter, rijst of aardappelpuree.
Tips en vragen
- Waarom is de saus gesplitst?
- Zure room schift als hij kookt. Roer hem er van het vuur af of op heel laag vuur door en laat hem eerst op kamertemperatuur komen.
- Kan ik een goedkoper stuk rundvlees gebruiken?
- Ja, bil of flank in dunne plakken dwars op de draad gesneden werkt goed. Schroei het snel dicht in porties, zodat het niet taai wordt.
- Waar serveer ik hem bij?
- Eiernoedels met boter, rijst of aardappelpuree, of de traditionele gebakken aardappelstrootjes.
Eet smakelijk!
Het is je gelukt. Serveer het lekker warm of kies je volgende recept.
Je scherm blijft aan terwijl je kookt.
