Bò lúc lắc (Schüttelrind)
Vietnamesisches „Schüttelrind“: zarte Rindfleischwürfel, im sehr heißen Wok mit Knoblauch und Austernsauce angebraten, serviert auf Brunnenkresse mit einem Limetten-Pfeffer-Dip.
- 30 Min.20 Vorbereitung · 10 Garzeit
- LeichtSchwierigkeit
- 380 kcalpro Portion
Zutaten
- Rinderhüfte oder -filet, in 2,5-cm-Würfeln600 g
- Knoblauch5 Zehen
- Austernsauce2 EL
- Sojasauce1 EL
- Fischsauce1 EL
- Zucker1 EL
- Pflanzenöl3 EL
- Butter20 g
- Rote Zwiebel, in Spalten1
- Brunnenkresse100 g
- Tomaten, in Scheiben2
- Limetten2
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Gedämpfter Reis zum Servierennach Geschmack
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Schritte
- 1
Das Rindfleisch mit der Hälfte des Knoblauchs, Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce, Zucker, 1 EL Öl und reichlich Pfeffer vermengen. Marinieren.
- 2
Brunnenkresse und Tomatenscheiben auf einer Platte anrichten. In kleinen Schälchen Limettensaft mit Salz und Pfeffer zum Dippen verrühren.
- 3
Einen Wok oder eine schwere Pfanne bis zum Rauchen erhitzen, das restliche Öl und das Rindfleisch in einer Schicht zugeben. Anbraten lassen, dann die Pfanne schütteln.
- 4
Butter, den restlichen Knoblauch und die Zwiebel zugeben und weiterschütteln, bis das Fleisch gebräunt, innen aber noch rosa ist.
- 5
Das Fleisch samt Saft über die Brunnenkresse geben und mit dem Dip und Reis servieren.
Tipps und Fragen
- Welches Stück eignet sich am besten für Schüttelrind?
- Ein zartes, schnell garendes Stück wie Hüfte, Entrecôte oder Filet. Zähere Stücke werden bei so kurzer Garzeit zäh.
- Warum schütteln statt rühren?
- Lässt man die Würfel zuerst liegen, bildet sich eine Kruste. Durch das Schütteln werden sie gewendet, ohne dass sie zerbricht oder die Pfanne abkühlt.
Guten Appetit!
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