Bò lúc lắc (manzo “sobbalzato”)
Il “manzo sobbalzato” vietnamita: cubetti di manzo tenero rosolati in un wok molto caldo con aglio e salsa di ostriche, serviti su crescione con un intingolo di lime e pepe.
- 30 min20 prep. · 10 cottura
- FacileDifficoltà
- 380 kcala porzione
Ingredienti
- Controfiletto o filetto di manzo, a cubetti di 2,5 cm600 g
- aglio5 spicchi
- Salsa di ostriche2 cucchiai
- Salsa di soia1 cucchiaio
- Salsa di pesce1 cucchiaio
- Zucchero1 cucchiaio
- Olio vegetale3 cucchiai
- Burro20 g
- Cipolla rossa, a spicchi1
- Crescione100 g
- Pomodori a fette2
- Lime2
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Riso al vapore, per servireq.b.
Ti manca qualcosa? Gli ingredienti con × si possono togliere.
Passaggi
- 1
Mescolate la carne con metà dell’aglio, la salsa di ostriche, la salsa di soia, la salsa di pesce, lo zucchero, 1 cucchiaio d’olio e abbondante pepe. Fate marinare.
- 2
Disponete il crescione e le fette di pomodoro su un piatto da portata. In ciotoline mescolate succo di lime, sale e pepe per intingere.
- 3
Scaldate un wok o una padella pesante fino a farla fumare, aggiungete il resto dell’olio e la carne in un solo strato. Lasciate rosolare, poi fate saltare la padella.
- 4
Aggiungete il burro, il resto dell’aglio e la cipolla e continuate a far saltare finché la carne è dorata ma rosa all’interno.
- 5
Versate la carne con i suoi succhi sul crescione e servite con l’intingolo e il riso.
Consigli e domande
- Qual è il taglio migliore per il manzo sobbalzato?
- Un taglio tenero e a cottura rapida come controfiletto, costata o filetto. I tagli più duri diventano gommosi con una cottura così breve.
- Perché far saltare invece di mescolare?
- Lasciare fermi i cubetti prima crea la crosticina, e saltare la padella li gira senza romperla né raffreddare la padella.
Buon appetito!
Ce l’hai fatta. Servilo ben caldo o scegli la tua prossima ricetta.
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