Bò lúc lắc (bœuf sauté « secoué »)
Le « bœuf secoué » vietnamien : des cubes de bœuf tendre saisis dans un wok très chaud avec de l'ail et de la sauce d'huître, servis sur du cresson avec un dip citron vert-poivre.
- 30 min20 de préparation · 10 de cuisson
- FacileDifficulté
- 380 kcalpar portion
Ingrédients
- Faux-filet ou filet de bœuf, en cubes de 2,5 cm600 g
- ail5 gousses
- Sauce d'huître2 c. à s.
- Sauce soja1 c. à s.
- Sauce poisson1 c. à s.
- Sucre1 c. à s.
- Huile végétale3 c. à s.
- Beurre20 g
- Oignon rouge, en quartiers1
- Cresson100 g
- Tomates, en tranches2
- Citrons verts2
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
- Riz cuit à la vapeur, pour servirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Mélangez le bœuf avec la moitié de l'ail, la sauce d'huître, la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre, 1 c. à soupe d'huile et beaucoup de poivre. Laissez mariner.
- 2
Disposez le cresson et les rondelles de tomate sur un plat. Mélangez du jus de citron vert avec du sel et du poivre dans de petits bols pour tremper.
- 3
Chauffez un wok ou une poêle épaisse jusqu'à ce qu'elle fume, ajoutez le reste de l'huile et le bœuf en une seule couche. Laissez saisir, puis secouez la poêle.
- 4
Ajoutez le beurre, le reste de l'ail et l'oignon et continuez à secouer jusqu'à ce que le bœuf soit doré mais rosé à l'intérieur.
- 5
Versez le bœuf et son jus sur le cresson et servez avec le dip et du riz.
Astuces et questions
- Quel morceau est le meilleur pour le bœuf « secoué » ?
- Un morceau tendre à cuisson rapide comme le faux-filet, l'entrecôte ou le filet. Les morceaux plus fermes deviennent caoutchouteux en si peu de temps.
- Pourquoi secouer plutôt que remuer ?
- Laisser d'abord reposer les cubes leur donne une croûte, et secouer les retourne sans la briser ni refroidir la poêle.
Bon appétit !
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