Kuku Sabzi (persisches Kräuteromelett)
Ein tiefgrünes persisches Omelett, vollgepackt mit frischen Kräutern, Walnüssen und säuerlichen Berberitzen. Warm oder kalt mit Joghurt und Fladenbrot ein Genuss.
- 50 Min.20 Vorbereitung · 30 Garzeit
- MittelSchwierigkeit
- 280 kcalpro Portion
Zutaten
- Eier6
- Frische Petersilie60 g
- Frischer Koriander60 g
- Frischer Dill30 g
- Frühlingszwiebeln4
- Walnüsse, gehackt30 g
- Getrocknete Berberitzen2 EL
- Gemahlene Kurkuma1 TL
- Backpulver1 TL
- Weizenmehl1 EL
- Pflanzenöl4 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Etwas fehlt? Zutaten mit × kannst du weglassen.
Schritte
- 1
Die Kräuter waschen und gründlich trocknen, dann zusammen mit den Frühlingszwiebeln sehr fein hacken.
- 2
Die Eier mit Kurkuma, Backpulver, Mehl, Salz und Pfeffer verquirlen.
- 3
Kräuter, Walnüsse und Berberitzen unterrühren. Die Masse sollte eher grün als gelb aussehen.
- 4
Das Öl in einer beschichteten Pfanne von 24 cm erhitzen, die Masse eingießen, zudecken und bei niedriger Hitze fast stocken lassen.
- 5
In Viertel schneiden, jedes Stück wenden und die andere Seite fest werden lassen.
- 6
Warm oder bei Raumtemperatur mit Joghurt und Fladenbrot servieren.
Tipps und Fragen
- Warum müssen die Kräuter ganz trocken sein?
- Nasse Kräuter machen das Kuku matschig und verhindern das Stocken. Die Kräuter schleudern und vor dem Hacken mit einem Geschirrtuch trocken tupfen.
- Kann ich es kalt essen?
- Ja, es wird oft kalt oder bei Raumtemperatur gegessen und hält sich 3 Tage im Kühlschrank, ideal also für die Brotzeit.
Guten Appetit!
Geschafft! Serviere es heiß oder such dir dein nächstes Rezept aus.
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