Kuku sabzi (omelette persane aux herbes)
Une omelette persane d'un vert profond, remplie d'herbes fraîches, de noix et d'épines-vinettes acidulées. Délicieuse tiède ou froide avec du yaourt et du pain plat.
- 50 min20 de préparation · 30 de cuisson
- MoyenDifficulté
- 280 kcalpar portion
Ingrédients
- Œufs6
- Persil frais60 g
- Coriandre fraîche60 g
- Aneth frais30 g
- Oignons nouveaux4
- Noix, concassées30 g
- Épines-vinettes séchées2 c. à s.
- Curcuma moulu1 c. à c.
- Levure chimique1 c. à c.
- Farine de blé1 c. à s.
- Huile végétale4 c. à s.
- Selselon votre goût
- Poivre noirselon votre goût
Il vous manque quelque chose ? Les ingrédients marqués d’une × peuvent être retirés.
Étapes
- 1
Lavez et séchez soigneusement les herbes, puis hachez-les très finement avec les oignons nouveaux.
- 2
Fouettez les œufs avec le curcuma, la levure chimique, la farine, le sel et le poivre.
- 3
Incorporez les herbes, les noix et les épines-vinettes. Le mélange doit paraître plus vert que jaune.
- 4
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm, versez-y la préparation, couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit presque prise.
- 5
Coupez en quatre parts, retournez chaque morceau et faites cuire l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- 6
Servez tiède ou à température ambiante avec du yaourt et du pain plat.
Astuces et questions
- Pourquoi les herbes doivent-elles être parfaitement sèches ?
- Des herbes humides rendent le kuku détrempé et l'empêchent de prendre. Essorez-les et épongez-les avec un torchon avant de les hacher.
- Peut-on le manger froid ?
- Oui, on le mange souvent froid ou à température ambiante, et il se garde 3 jours au réfrigérateur, ce qui en fait un excellent repas à emporter.
Bon appétit !
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